怎樣炸花生米又酥又脆呢

相信很多人都非常的喜歡吃花生米這種食物吧，花生米中不僅有大量的蛋白質以及維生素，而且價格也是非常便宜的，製作方法也有很多，比如油炸或者是水煮等等，油炸花生米聽起來會感覺製作方法非常簡單，但是進行實際的操作過程中也是需要掌握方法的，那麼怎樣炸花生米又酥又脆呢?

第一，怎樣炸花生米又酥又脆呢? 去超市或者菜市場選購花生米的時候，要選顆粒飽滿，大小差不多的花生米，這樣在炸的時候，每個花生米的受熱程度都差不多了。要選新鮮的花生米，新鮮的花生米炸好以後會有花生自然的香味。陳花生香味就沒什麼了。炸花生米之前，把花生米放在清水裡洗一洗，只是洗一洗，不需要泡發。花生米洗過後瀝幹水分。經驗告訴我們洗過的花生米炸出來顏色很漂亮。

第二，炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一;鍋裡放油，放入花生，開中小火，翻炒。油溫開始升高，花生慢慢被炸熟，在這個過程中，要加快翻炒的動作。在聽見劈里啪啦炸的響聲時，看到花生顏色變了，就是告訴我們花生要熟了。繼續不停的翻炒一下下。可以拿一顆出來涼一下嘗一嘗，如果沒有花生的生味就說明可以了。這時可以關火了，晚了熱油會把花生烤糊了。關火以後，馬上用筷子滴幾滴白酒在花生米裡面。這樣，使花生米特有的香味更香濃，使炸花生米更酥脆，而且還不容易受潮。把花生米裝盤以後，等它變涼一些，再撒一點點鹽拌勻，這樣更好吃也更好看。

怎樣炸花生米又酥又脆呢?花生去殼，挑去雜質和壞花生。花生洗淨，用涼水浸泡片刻，撈出瀝幹水分。鍋內放入足量的食用油，涼油將花生下入鍋內炸制。中火，炸制期間不時用勺子翻動幾次。快炸好的時候花生會發出“劈啪”的聲響，待沒有聲響時花生就炸好了，將花生控油撈出放入碗中。趁熱灑入適量的白酒，將花生攤平晾涼。花生還有一點溫度的時候撒上適量的食鹽，花生涼透就可以裝入密封的容器保存，待需要食用的時候再取適量裝在盤中。