幹佩斯的做法

幹佩斯是一種翻糖蛋糕，它起源於英國，屬於藝術蛋糕，現在很多美國人非常喜歡這種蛋糕的裝飾，幹佩斯的做法也不是特別的難，只要按照一定的操作步驟就能夠做出又好看又好吃的蛋糕，下面我們就來瞭解一下，幹佩斯的具體的做法，希望對您有所幫助，我們來看一下這方面的內容。

幹佩斯的做法

用料材料：蛋白1個（約40g）、吉利丁粉2小勺、水5小勺、葡萄糖漿或玉米糖漿2小勺、植物白油15g、糖500g做法1. 吉利丁粉+水混合，然後隔熱水融化2. 加入糖漿攪拌均勻3. 加入植物白油融化，並攪拌均勻（保持水的溫度，使液體不至於凝固，一直保持順滑的液體狀態）4. 糖粉和gum tragacanth篩入攪拌機中，並加入上一步混合好的液體和蛋白5. 以低速攪拌，混合成團6. 然後換高速（健伍3速），攪拌5分鐘，使其成為有韌性，有延展性，光滑的成品幹佩斯

工藝由來

19世紀末，英國著名藝術家威廉·莫里斯宣導了一場聲勢浩大的“手工藝運動”。在他看來，手工藝不僅是人類智慧的結晶，更是寶貴的藝術遺產。在100多年後的今天，莫里斯的觀點仍被反復印證著，即使機械化如何普及，仍有許多手工藝無法被替代和複製。糖花，便是其中一種。糖花，不是用糖畫花，而是運用西方翻糖技術，製作出與真花一樣美麗、卻更甚於真花精緻的糖花。在查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的，就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。

配方信息

蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder （纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的澱粉代替，但是口感會變差）1大匙，白油（或者用橄欖油）1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的麵團彈性較好。