怎麼炸花生米更酥脆

炸花生，是餐桌上經常會出現的一種小食。即使不擅長烹飪的朋友，也會製作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆，那麼可是有很多技巧的。然而有些朋友，每次製作炸花生米的口感都非常糟糕。那麼怎麼炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下，感覺學起來吧。

油炸花生米是幾乎每個鹵菜店的標配，因為價格實惠，口感酥脆，也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜，所以一家鹵菜店沒有油炸花生米是不像話的，而不會做油炸花生米的師傅，都不好意思說自己是開鹵菜店的！但偏偏就有人不會！！！油炸花生米簡單嗎？說簡單也簡單，熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說不簡單也挺難，有人目不轉睛地盯著，最終口感還是不理想。

常規我們製作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然後油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭製作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡後再炸，炸後再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個星期，依然酥脆有加，並且風味獨特

其實這裡面有幾個很重要的技術要領，老師傅是捨不得告訴你的，今天英雄哥就獨家分享這些要訣：

第一步：花生米500克揀乾淨，放入配好的料水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙薑1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、乾薑1克組成，烘乾研磨成粉，把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。

第二步：把泡好花生米沖洗乾淨瀝幹水分，油鍋中放入500油（不過實際用油不到50克，剩下的油可下次使用），加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，聽到有爆炸的聲音，劈裡啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然後再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，邊炸邊攪，有十多分鐘後，用漏勺撈幾粒花生米，兩幾下有清脆的聲音後，關火撈出花生米

第三步：炸好花生米，瀝淨油，起鍋烹入白酒，放涼後酥脆有加，風味獨特。

泡後再炸的花生米，顏色不是那麼深，有一點發白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑膠袋，等等等等，它就可以特別的脆。