番茄渾身都是寶，皮也有營養價值

主題：番茄餐花

食材：番茄1個，芹菜1根

做法：

1、將番茄洗淨，去蒂後像削蘋果一樣繞著番茄轉圈將番茄皮削下，建議可選擇稍微硬一些的番茄作為雕花的素材，注意不要削斷;

2、番茄皮削下後，將其中一頭夾在食指和中指之間，將皮以食指和中指為軸心一圈一圈繞起來，繞的過程中注意調整皮的角度，以靠近手指的方向窄、上面寬為好，這樣花的樣子才更明顯，繞得緊一些皮不容易散開;

3、皮繞完之後，摘幾段芹菜葉子放在盤中作為裝飾，將番茄皮花放在葉子中間，紅綠相間看起來更清爽漂亮。

四季養生營養提示：

一、番茄皮中番茄紅素多，儘量不要丟棄

大多數家庭在製作熟番茄菜肴時，都會選擇將皮去掉，因為番茄皮相對來說較硬，會對口感有一定影響。但實際上番茄的皮中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。

研究還發現，與食用生番茄相比，人們食用加工後的番茄，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，番茄在烹調的過程中，常會用到花生油、沙拉油等植物油，而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。此外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

二、簡單去番茄皮有妙招

儘管番茄皮很健康，但有一些人就是吃不慣，這時候，為了一點番茄紅素委屈自己不舒服絕對不是明智之舉，要將番茄皮簡單徹底地去除，有好幾個不錯的方法：

烤：將番茄的底部插一個叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，番茄的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘後，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整，且花費的時間最少。

煮：鍋中倒入清水大火煮開後放入番茄煮約20秒鐘左右，煮時用勺子給番茄翻個兒以便番茄所有的部分都可以被開水燙到，撈出後冷卻一分鐘，再撕掉外皮。用這種方法剝皮時手容易被燙到，而且不容易拿住，在撕皮的過程中，番茄會有些滑，更兼之，要剝個皮還要浪費一鍋水和燃料，感覺上比較划不來。

刮：用勺子刮也是一種方法，用勺子背均勻地將番茄刮一遍，有助於皮和肉分離，讓人更容易剝皮。勺子的選擇比較重要，邊緣不能太薄也不能太厚，相對來說不銹鋼勺子和塑膠勺子是比較不錯的選擇。但用勺子刮的辦法不但對勺子有要求，對人的技術也有要求，因為一個不慎很容易將皮刮破，比起前兩種方法要費力些。

四季養生每週一提醒：

木對應肝，肝開竅於目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時，就需要養肝了。

肝最強時間：1~3時肝最弱時間：13~17時強肝關鍵字：舒

●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。