豆腐怎樣炸才又大又泡？

豆腐是生活中最為常見的豆製品了，生活中經常吃一些豆腐還是挺好的，可以補充豐富的蛋白質，另外能夠補充維生素b6、蛋黃素等等，尤其豆腐所含的礦物質元素非常豐富，而豆腐的吃法也非常豐富，比如可以用油炸豆腐來吃，下面就教大家炸豆腐的正確步驟。

豆腐怎樣炸才又大又泡？

1.準備好材料。

2.豆腐切好。

3.鍋內油熱倒入豆腐。

4.豆腐倒入鍋內。

5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。

6.全浮到油上面就好了。

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之；

3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；

3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法採用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。