包餃子的餡料有哪些

餃子是我們每家每戶都可以吃到的食物，味道鮮美、口感香糯。而餃子的好吃之處就在於它的餡。餃子裡面可以包各種餡，最經典的搭配是蔬菜和肉。蔬菜一般選用白菜、青菜、韭菜等，而肉會選用新鮮的豬肉、羊肉、牛肉。用各種調味品、香油拌在一起，可以做出美味的餃子，下面我們一起來瞭解一下吧。

總的來說，分素餡，葷餡。葷餡的又分，海鮮的，肉的

例如，白菜豬肉，芹菜羊肉，韭菜海腸，蝦皮雞蛋，青椒豬肉，蘿蔔蝦皮，

蘿蔔豬肉，蝦仁韭菜，豬肉萵苣，牛肉白菜，驢肉白菜，鮁魚韭菜，等等好多呀

怎樣調製出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。