涼拌牛心菜的做法大全

有些人聽到牛心菜可能會有點疑惑，牛心菜是什麼菜呢？怎麼從來沒聽說過，其實它就是我們家家戶戶餐桌上經常吃的包菜，有的地方也稱大頭菜、圓白菜等，叫法雖多，都是都是同一種菜。牛心菜包含有多種豐富的微量元素喝維生素，經常食用對於人體是很有好處的，而對於牛心菜的做法也是有很多種，下面我就教大家製作涼拌牛心菜吧。

牛心菜的營養價值：

牛心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數捲心菜絲沙拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因沙拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。

牛心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。

它能提高人體免疫力，預防感冒。保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。多吃可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。

一、涼拌牛心菜

主料：

牛心菜(圓白菜，大頭菜)去根後(370克) 米醋(白醋)兩勺

糖一勺 鹽一小勺

辣椒油半勺 香油半勺

蒜蓉一勺

做法步驟：

1. 備料，小小的牛心菜，用雞蛋來做參照物，菜譜裡沒雞蛋哈。

2. 牛心菜泡好洗淨用手撕大片，瀝幹水分

3. 煮鍋開水，滴幾滴油，放入牛心菜，菜變色、變軟即可撈出，不要焯水太久，大約半分鐘左右。這裡用的牛心菜小小的，菜梗也很薄，所以焯水時間較短，普通大顆牛心菜需要適當加時間，估計一分鐘左右即可。

4. 撈出牛心菜過涼白開水，牛心菜過涼後撈出用手擠幹水份

5. 加入一小勺鹽，加入兩勺米醋，一勺白糖，一勺蒜蓉(一個稍大的蒜瓣)，半勺辣椒油，半勺香油

6. 用手抓勻即可，涼拌菜用手抓捏比較入味。

7.成品

二、牛心菜鹹菜做法：

1.首先準備一個牛心菜，放在菜板上面。

2.之後用刀把牛心菜切成兩半，切成細條。(切時應儘量切的細一點，這樣才能美觀，吃起來也很美味。)

3.把切好的牛心菜放在一個容器當中，用水洗一洗，洗完之後把洗好的牛心菜放在另一個容器當中。（洗的時候不要使勁，輕輕地洗就可以。）

4.之後準備蒜和生薑 放在菜板上，用菜刀把蒜和生薑等打扁，之後搗碎，放在剛剛洗完的牛心菜當中。

5.之後準備兩根蔥，放在菜板上面切成小塊，放在剛剛放牛心菜的容器當

6.準備辣椒面，放入容器當中，之後在放入鹽。

7.準備一個橙，把皮剝掉之後用手捏，把橙汁放在剛剛容器當中。

8.最後用手把鹹菜好好拌一下就可以了，（可以放點水）

三、爽脆牛(包)心菜絲

1.準備一顆包心菜

2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗乾淨(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲)

3.洗淨的葉片放在盆裡，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二：因涼拌捲心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的)

4.泡好的葉片取出控幹水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷

5.右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲

6.切好的捲心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感儘量淡一點)

7.放入適量辣椒粉炒鍋內放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油

8、炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上，包菜絲裡放入適量熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，即可