小扁魚怎麼做好吃？

小扁魚也被稱為銀鯧，還有的人因為其外形比較特殊，所以也會稱之為鏡魚，就好像一面鏡子一樣。要說扁魚最大的特點，當然是嘴部以及眼部了，都特別的小，很容易被人一眼就記住。生活中，喜歡吃扁魚的人特別多，它不僅味道十分鮮美，同時還能夠補充大量的營養。那麼，小扁魚怎麼做好吃?

紅燒扁魚：

1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸幹表面的水分，或者用電風扇吹幹……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。

2、生薑擦一遍鍋(可以防止沾鍋)，然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽(少一點)和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。

3、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。

清蒸鯿魚的做法

用料

鮮活鯿魚

薑絲

香蔥

鹽

蒸魚豉油

鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘

放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁

蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花

坐鍋熱油，下薑絲爆香，將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起

小貼士

鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。我偏好把薑絲爆香成薑油淋制，別有風味，薑絲也非常非常好吃。

糖醋鯿魚的做法

用料

鮮鯿魚 一條

糖 少許

醋 少許

生薑 少許

花椒 少許

蔥白 少許

大蒜 少許

料酒 少許

老抽 少許

生抽 適量

水 適量

澱粉 少許

扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁

鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油

鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁

加入適量較稀的水澱粉，拌勻

放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可

小貼士

1：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨;

2：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味;

3：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整;

4：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯;

5：讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。