怎樣醃制油辣椒鹹菜

大多數人當中，都是非常喜歡吃辣椒的。辣椒也可以製作不同的美味，也可以加工成醬料。辣椒比較常見的吃法，就是油辣椒鹹菜。醃制一壇美味的油辣椒鹹菜，可以讓我們長時間享受辣椒這種食物。那麼，大家知道怎樣醃制油辣椒鹹菜嗎？下面我們就來給大家介紹一下。

辣椒是一種營養價值很高的菜品，而且還有開胃消食的功效，許多人在餐桌都離不開它。把辣椒製成鹹菜是食用辣椒最方便也最簡單的方法。只是對於一些人來說怎樣醃制辣椒鹹菜也是一個很大的難題，小編在這裡告訴大家，不會也不要緊，看看下面辣椒鹹菜醃制方法圖解，就能學會了。

1、大家在醃制辣椒鹹菜之前，要先瞭解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與沙拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。

2、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝幹水分。在水份完全瀝幹以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。

3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把沙拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。

4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罎子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。