麵包發酵不起來？

對於平時喜歡烘焙的人來說，做出各種各樣的麵包是一種享受，但是新手往往在製作麵包的時候，會出現麵包發不起來的現象，大家都知道很多麵食在製作的過程中是需要先經過發酵的，麵包也是一樣的，一般如果麵包發不起來可以在添加一些酵母，如果這種酵母發不起來，就在換一種試試。

麵包發酵不起來怎麼辦？

首先是選用酵母。百度一下高活性乾酵母，琳琅滿目的酵母牌子讓人眼花繚亂。做吐司的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。

其實發酵過程不要隨意打開麵包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱，從而影響發酵。

發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。

溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。

先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試，因為比較難掌控，化開酵母可以先蘇醒酵母，提高活性。

延長發酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵溫度與濕度的影響，哪怕同一台麵包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，我們可以適當延長發酵以達到效果。

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時麵團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住麵團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵的時候，麵團一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

需要注意的幾點是：

1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時瞭解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。

3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。