怎樣曬豆角幹？

現在是吃豆角的好時候，不過豆角買的太多會老，而且還容易亂，所以豆角不容易儲存，想要把豆角更容易儲存一些，可以曬成豆角幹，豆角幹可以留到冬天食用，這樣也不用擔心冬天吃不到豆角，製作豆角幹的時候要注意好步驟和技巧，這是非常重要的。

曬豆角幹

主料：豇豆 (一把)

調料：清水 (半鍋)， 鹽 (1勺) ，食用純鹼面 (半勺)。

做法

1.準備好所有材料。

2.新鮮豇豆用水沖洗乾淨。

3.鍋加入多半涼水，放入鹽1勺，食用純鹼半勺（可以有效防止曬乾後豇豆變黑）水燒開後，分別將豇豆入鍋煮兩三分鐘，觀察豇豆變軟，聞到豇豆的清香即可出鍋。

4.煮好的豇豆放入冷水中浸泡至涼

5.把每條豇豆對稱掛在衣架上，不要掛太多，每根豇豆之間留有空隙。

6.二天就曬好了。將晾曬好的豇豆其輕輕取出，放盤中。

燒肉扣豆角幹

材料

五花肉300克，幹豆角絲200克。調料老抽、雞精、味精各5克，綿白糖、麥芽糖、水澱粉各10克，料酒20克，紅麴粉5克，蔥段、薑片、蒜片各3 克，高湯100克，鹽10克，豆油28克。

做法

1、將五花肉放在微火上燒淨毛，用清水洗乾淨，然後切成3釐米見方的塊。豆角幹放入開水中浸泡2小時後取出控淨水分。

2、鍋中放入1千克清水，加麥芽糖小火熬化，放入五花肉塊，小火加熱煮保持湯麵微開3分鐘後取出瀝淨水分，湯留用。

3、鍋中加入豆油20克，燒至五成熱時放入五花肉，小火浸炸3分鐘至色澤金紅後撈出，把肉的表皮向下擺放在碗中，加入老抽、3克鹽、味精、雞精、綿白糖，入籠中大火蒸30分鐘至肉熟透軟粘取出，鍋中加入8克豆油，小火燒至七成熱，放入蔥段、薑片、蒜片煸炒出香，加幹豆角絲、蒸肉原湯100克、老抽、3克鹽小火燜3分鐘後用5克水澱粉勾芡後出鍋擺放入盤中，再將肉擺在豆角絲上面。

4、鍋中加入蒸肉的原湯80克、紅麴粉、鹽4克，小火燒開，用剩餘的水澱粉勾玻璃芡，澆在肉上面即可。

小訣竅

特點

肉軟綿微甜，豆角絲爽脆。

幹豆角（絲）

選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角，放入沸水裡將豆角快速燙煮，當水再次呈沸騰狀態時稍煮後即可撈出，放在陽光下晾制，待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次，直至晾乾。晾制幹豆角絲時一般將其順長切成0.2釐米寬的絲，然後放在陽光下晾乾即可。