辣爆蝦尾的做法有哪些

很多人對於海鮮十分喜愛，對於小龍蝦的喜愛更甚，小龍蝦體內的蛋白質含量很高，它的蛋白質含量是總提到百分之十六到半分之二十，而它的脂肪含量還不到百分之零點零二。小龍蝦還可以當做藥材入藥，止咳化痰。它的做法也有很多種，其中比較推薦爆炒。那麼，辣爆蝦尾的做法有哪些?

第一，辣爆蝦尾的做法有哪些?新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗淨(蝦黃不乾淨一般都洗掉了)洗淨後清水加兩勺鹽浸泡半小時左右，浸泡後的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味，泡蝦尾的同時可以準備需要的材料了，蒜苗，大蒜(多一些)辣椒根據個人口味放，冰糖，蔥花，薑絲，起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘後放入辣椒，蒜，薑絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化後放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經夠了，口重可以適量加鹽。

第二，如果小龍蝦是生的就洗乾淨，用水焯一下。給水裡倒點料酒和胡椒粉。肉變白撈出就好了，鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以後下紅幹辣椒多放，下蔥薑蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。水煮開後，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。等煮到還有一點水。就關火。盛出撒香菜點綴就可以了。

辣爆蝦尾的做法有哪些?蝦尾最好用小刷子挨個刷一遍，這樣洗的會更乾淨一些，備用。把蝦尾放進熱水裡焯2—3分鐘，撈出瀝幹水分備用。這一步是為了更好的把蝦尾上的髒東西處理乾淨，吃起來更放心一些。做油鍋，油溫不要太高(最好轉小火)，把蔥薑蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮、香葉放進去翻炒出香味(桂皮、香葉沒有也可以不放)然後放郫縣豆瓣醬繼續翻炒出紅油。放入蝦尾和適量的料酒大火迅速翻炒半分鐘。倒入啤酒，啤酒沒過蝦尾即可。沒有啤酒用熱水也可以的，轉中火。喜歡辣一些的朋友，此時可以再放一些辣椒段或辣椒粉。轉中火大概燉5分鐘左右即可使湯汁收完，(視湯汁多少決定)湯汁快要收完的時候可以加少許白糖提味。