健康食譜

怎樣炸魚不粘鍋

魚使我們日常生活一種十分常見的食材,而魚的做法多種多樣,魚肉不僅口感細膩香滑,而且其自身的營養價值也是十分高的。我們平時做魚無論大小都可以用煎炸的方式來 烹飪。不過炸魚如果不注意的話,魚肉會粘鍋,這樣一來魚肉本身的口感就不會好了,二來也會損傷鍋的使用壽命。

方法:

1、記住熱鍋涼油的要點,廚師都知道的訣竅之一。

2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃,稍攪拌幾下),沾滿全身。

3、如魚太濕,也可先沾一層麵粉,再沾蛋清。

4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體(麵粉一定是少量,太多就成糊糊了)。

5、炸得時候油6-7分熱,手提魚尾從鍋邊溜下鍋,魚尾不要沾油, 稍炸片刻,手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃,翻身。再成焦黃。

6、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

7、魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。

8、不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6,7分,這時候也應該關小火。這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮。