怎樣炸魚不粘鍋

魚使我們日常生活一種十分常見的食材，而魚的做法多種多樣，魚肉不僅口感細膩香滑，而且其自身的營養價值也是十分高的。我們平時做魚無論大小都可以用煎炸的方式來 烹飪。不過炸魚如果不注意的話，魚肉會粘鍋，這樣一來魚肉本身的口感就不會好了，二來也會損傷鍋的使用壽命。

方法：

1、記住熱鍋涼油的要點，廚師都知道的訣竅之一。

2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。

3、如魚太濕，也可先沾一層麵粉，再沾蛋清。

4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體（麵粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

8、不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。