桂花怎麼保存香味？

八月桂花香，桂花有著一種很特殊的香味，比較清淡，令人神清氣爽。桂花一年只開一次，而且因為桂花比較大，一般都在戶外開放，喜歡桂花香的人，自然是希望能長期保存這種香味。桂花香是可以保存的，只要方法得當，就可以實現常年能聞到桂花香。那麼，桂花怎麼保存香味？下面咱們就來看看保存方法。

桂花怎麼保存香味

曾經有人將新鮮的桂花用自然風乾的方法和微波爐加熱的方法來處理桂花，發現桂花在被幹化後，顏色變黑、味道變淡，和新鮮的花苞無法相比。當然想留住桂花滋味的古人也為我們解決了這個難題，將新鮮桂花直接醃制，比如製作成糖桂花或者桂花蜜，滋味不但香甜，氣味也能更長時間地保存下來。

桂花的其它保存方法

1、冷凍法

把處理好的新鮮桂花裝入塑膠袋裡，紮緊袋口後放入冰箱的冷凍室即可，無論什麼時候取出來，它都和剛剛採摘下來的新鮮桂花一樣。

但是，這種保存方法並不是很完美的。因為新鮮桂花是不能直接食用的，其中的單甯成分讓桂花很澀口，而且香味不足，必須經過熟制後才會不澀而且香味更濃，而冷凍並不達到熟制的效果。

2、做成幹桂花

將新鮮桂花用烤箱或微波爐烘乾，或者用生石灰吸幹水分，然後裝入塑膠袋或玻璃瓶裡密封保存即可。建議大家儘量使用生石灰吸幹水分的方法，這種方法做出的幹桂花香味濃且顏色不會變。

糖桂花和桂花蜜的做法

糖桂花做法

基本材料：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）

製作方法

1、將新鮮桂花風乾，即成幹桂花。將風乾的桂花，放清水裡漂洗一下，去掉表面的灰塵

2、掏起，瀝幹水份

3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉）

4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現今的狀態，因為蒸一會就自然融化掉了

5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用乾淨的小勺取用。

桂花蜜做法

材料：桂花數朵

調味料：精鹽1小匙、冰糖1小匙

做法

1、桂花用鹽水反復清洗、瀝幹。

2、將桂花置入杯中，沖入滾水，加入冰糖，蓋起杯蓋，約燜三分鐘，掀蓋則香味溢出。將桂花用水稍微沖洗一下，然後瀝幹水，放點鹽稍微醃制，然後倒到蜂蜜裡去，然後放上個三五月，香飄千里的桂花蜜就大功告成了。（桂花蜂蜜是天然蜂蜜，是蜜蜂在桂花叢中采釀而來，非人工作品。而桂花蜜是蜂蜜製品，是人工用蜂蜜與桂花配製做出來的。桂花蜜與桂花蜂蜜是不一樣的。）