料油怎麼熬香

在烹飪很多食物的時候，都需要用上料油，因為使用料油可以讓食物更加色香味俱全，從而提高人們的食欲。料油分為很多種類型，比如說美味香蔥油、傳統香蔥油、蘿蔔油等。不同的料油，有不同的配方以及熬制方法。下面就為大家詳細介紹一下這幾種料油的製作方法，供參考！

一、美味香蔥油

主料：花生油2千克。

配料：香蔥300克，幹毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿蔔100克。

製作：

1、將香蔥洗淨切段；幹毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗淨，中間劈開切段；胡蘿蔔洗淨切末。

2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待餘熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。

適用：涼拌、小炒、爆炒。

二、傳統香蔥油

主料：沙拉油800克。

配料：大蔥100克，圓蔥30克，大薑20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。

製作：

1、將大蔥洗淨（根部不用去掉），切成4釐米長的段，用刀拍一下；圓蔥制淨，切成塊；大姜洗淨切成大片；香菜根洗淨。

2、淨鍋上火，下入沙拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未幹時關火，用其餘溫將原料炸幹，撈出渣料即可（炸幹的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。

適用：香蔥油是廚房最常用的複合油脂，不論是涼菜還是熱菜，都使用，而製作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。

三、蘿蔔油

主料：雞油、豬油各100克，沙拉油500克。

配料：胡蘿蔔250克，大蔥30克，大薑10克。

製作：

1、將胡蘿蔔治淨，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機打製成泥倒出。

2、大蔥、大薑治淨，分別切成蔥段和薑片。

3、淨鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥薑略炸後撈出，下入沙拉油、胡蘿蔔，用小火慢慢地炸制將幹時關火，不要炸得太狠，否則會失去胡蘿蔔的味道。

適用：這種油多適用於煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參的製作。