長豆角怎樣醃制好吃?
豆角是一種蔬菜,也是餐桌上最常見到的食物,特別是在北方,豆角幾乎人人都喜歡吃。當然,在生活中豆角也是有很多種類的,最常見的就是扁豆與長豆。相對來說前者口感更面一些,後者則更加勁道一些,正所謂蘿蔔青菜各有所愛,大家喜歡哪個就吃哪個。那麼,長豆角怎樣醃制好吃?
1、要想讓自己醃出的長豆角好吃,必須選擇鮮嫩的長豆角,在處理時不能去掉兩頭,另外醃制長豆解的容器和用具全程不能有油存在。
2、把長豆角醃起來以後,上層要放一個重物,不然後長豆角會浮起來,時間一長就會了出現變質。平時醃制長豆角時除了要準備適量的長豆角以外,還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料,和一個可以密封的醃菜容器。
長豆角的具體醃制方法:
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中,燒一些開水,直接倒入盆中讓鹽化開,調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後,再瀝掉水分,等它瀝幹以後直接放醃菜的容器裡面,再把制好的料汁加入醃制,讓料汁沒過長豆角,最後找一個重物壓在豆角上面,把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃制,過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的,想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
醃酸豆角的做法(自製酸豆角)
1.首先要一個泡菜罎子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥;
2.新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分;
3.準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽(如果能買到醃制專用的鹽就更好了),照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜;
5.大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃制;
6.我在我的泡菜壇裡扔了一小把花椒和幾根紫蘇,沒什麼特別的感覺。