茄龍的切法

茄龍主要是用茄子和豬肉製成的一道非常有特色的沒事，外形猶如龍一般，由此得名。我們見到的茄龍都是在飯店，具有色香味俱全的特點。不過，看起來做法挺難的。做茄龍的關鍵是把茄子切好，然後填入豬肉，掌握了茄龍的切法。我們在家裡也能自己動手製作。那麼，茄龍的切法是什麼？下面咱們就來看看吧。

主料：長茄子150克，肉末50克，腰果末25克

調料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，麵粉20克，生粉15克，泡打粉5克，沙拉油1千克。

方法

茄子洗淨去皮打上蘭花刀；然後中間串一竹簽(也可串入乾淨鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調製好的咸鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝幹水分。

用麵粉、生粉、泡打粉調製成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下撈出，蘭花刀縫中可能浸不到)。

鍋中加沙拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出後待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆裡嫩，抽去竹簽成茄龍。

鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調製成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。

營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

食用功效

⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

⒍治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。