玉蘭片的家常菜做法

玉蘭片是比較出名的一道菜系，特點是色香味俱全。玉蘭片在春季吃的比較多，為春季油炸糕點。吃過玉蘭片的人應該都會留下口味清雅，脆而易化的印象，不管是老人還是小孩，都很喜歡吃玉蘭片。玉蘭片的做法並不複雜，掌握了方法在家就能製作。那麼，玉蘭片的家常菜做法是什麼？下面咱們就來看看吧。

一、玉蘭片燒肉

材料：後臀尖肉1.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，薑1塊，蔥1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量

做法：

1.後臀尖洗淨，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。

2.炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。

3.倒入玉蘭片、黃油、薑、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火。

4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒3小時。

5.其間隔半小時把肉翻動一次。

6.事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進肉裡同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡。

小訣竅：玉蘭片是南方的一種筍乾，製作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助於消化、減肥作用。

二、玉蘭片枝片

材料：墨魚肉250克，芥蘭梗段400克，薑花5克，紅蘿蔔花5克，蒜茸5克，白糖3克，精鹽3克，芡湯35克，濕粉10克，麻油、胡椒粉適量，生油75克，紹酒10克。

做法：

1、將墨魚斜片成“雙飛”薄片，洗淨。芥蘭梗撕去粗皮切成4釐米長的段洗淨備用。

2、燒鑊落二湯、生油25克、精鹽、白糖，待滾放芥蘭梗將其灼至僅熟，倒在疏殼瀝幹水分。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。

3、先將墨魚片略飛水後，燒鑊落油將墨魚片拉油至僅熟，倒在笊籬裡，利用鑊中餘油，放料頭、芥蘭、墨魚片，烹紹酒，調入碗芡炒熟，加尾油盛於碟中便成。