正宗麻辣腦花的做法是什麼？
都說猴腦是非常有營養價值的食物，價格非常高，但是吃猴腦卻是一種非法的行為，是鐵定受到懲罰的。相比猴腦，豬腦不但價值也很高，而且價格比較低，適合大眾食用，最關鍵的是吃豬腦不犯法。現在市場上賣豬腦的攤位非常多，大家不妨買來品嘗一下。那麼，正宗麻辣腦花的做法是什麼?
做法一：
用料
腦花 三幅
蔥 薑 蒜 適量
豆豉 適量
香辣醬 適量
海椒面 五香粉 蠔油 鹽 食用油 芝麻油 花椒油 適量
麻辣腦花的做法
備料：腦花把表面膜撕去 薑蔥蒜切粒 豆豉切碎。
用小小鍋鋪上薑粒蒜粒 ，放進腦花， 再倒入食用油覆蓋三分之二的腦花 ，開火煮。
鹽用水化成鹽水 ，鹽水中加入適量香辣醬 、蠔油 ，攪拌均勻(適量 不然會鹹 不過鹹了也沒事 可以用糖拯救)。
腦花煮開後放入鹽水混合料、切碎的豆豉，再次煮開後放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、蔥粒， 最後煮個兩分鐘就關火。
做法二：
用料
豬腦 4瓣
大蒜 半頭剁成蒜泥，分成兩份
芹菜 1顆切成丁
香菜 3顆切成末
豆瓣醬 3勺
花椒 10顆
麻辣腦花的做法
把腦花洗乾淨，用牙籤把外面包裹的血絲和薄膜剔乾淨
起油鍋把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入一碗水燒開
下腦花，煮8-10分鐘
把腦花盛出來，另起油鍋把芹菜丁和蒜泥爆香，澆在腦花上，撒上香菜，香氣四溢。
做法三：
主料：豬腦 500克
調料：豆瓣醬 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 蔥白 30克 澱粉(玉米) 10克 味精 5克 鹽 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各適量
麻辣腦花的做法：
1.豬腦花撕去血筋,洗淨,放入沸水鍋氽去血水,用清水漂洗後撈出瀝幹;
2.郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;
3.蔥白洗淨,切成3釐米長的段;
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉,炒出香味時加高湯,倒入豬腦花,放入所有調味料入味,濕澱粉勾芡,放味精,起鍋入盤,撒上花椒粉即成.
主料：豬腦500克 輔料：雞蛋100克，澱粉(蠶豆)50克
調料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，薑5克，大蔥5克，沙拉油100克
製作方法
1.將腦花洗淨，放入加鹽的沸水中煮透心; 雞蛋與豆粉
2. 撈起瀝幹水分，切成2釐米見方的塊;
3.雞蛋、豆粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻;
3. 4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋於腦花上即可。
製作要訣
1.勾汁時濃稠度應掌握好，不可太濃或太稀;
2.腦花下鍋時應分散下鍋或用手將其分開，防止粘連，影響成型;
3.本品有油炸過程，需備沙拉油約500克。
4、調味以酸甜為主，兼具鹹鮮味。
上面為大家介紹了一種關於腦花的家常做法，我們可以看到做法都是相對簡單的，大家若是有興趣，可以自己在家裡嘗試著做一下，腦花還是具有極高的食用價值的。