東北雞蛋鹵子的做法？

雞蛋鹵子是東北傳統的配菜，基本上一年四季都有雞蛋鹵子的身影，雞蛋醬是吃東西的蘸醬，必不可少的，特別是在春季和夏季，不管是農村還是城市，幾乎天天都會吃雞蛋鹵子，雞蛋鹵子可以用來蘸蔬菜，配米飯等與各種主食搭配起來，濃郁的醬香是非常爽口的，下面介紹雞蛋鹵子的做法。

東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、製作步驟:

1.準備好所需材料，尖椒洗淨

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，將大醬放入碗內，如果大豆醬比較幹，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太幹炒制時容易糊鍋

3.將蔥切蔥花，尖椒切成丁

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子劃散，成小塊，盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香

6.下入大醬翻炒出醬香味，大醬一定要炒一下，味道才香

7.下入炒好的雞蛋塊，淋入少許水，燒開，小火加熱1-2分鐘，使雞蛋和大醬融合入味，放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度

8.下入尖椒丁，翻炒均勻，盛出即可

小貼士:如果大醬比較幹，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太幹炒制時容易糊鍋，要比平時炒菜時多放一些油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太幹，炒制時放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度，用東北農家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。

東北雞蛋醬做法

雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋蘸醬菜中很多都是大姨家種的，小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的幹豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這麼一卷，別提多香了

飲食小常識

選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：1、生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。2、熟醬，也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。3、有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。4、製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。5、再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。6、不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益于增進食欲。