為什麼凍豆角有毒

在物質水準高速發展的今天，人們可以非常便利的吃到各種食物。特別是冰箱的發明讓人類可以一年四節吃到新鮮的食物。現實生活中很多主婦有將吃不完的食物放於冰箱儲藏的習慣，但是你是否知道並不是所有食物都適宜儲蓄的，比如豆角冰凍後，即有可能產生毒素。

四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因數。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。

如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半，用油煸炒後，加水適量並保持100℃小火燜上10餘分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色。不是凍豆角有毒,而是豆角本身就有毒,只是有些人對它的毒性比較敏感。