水溶性和脂溶性的區別

我們身體離不開各種維生素等的支援，一旦出現某種維生素缺乏，就會出現某些症狀表現，這時候我們可以通過藥物進行補充，讓人體缺乏的維生素得到補充，維生素分兩種，一種是水溶性的一種是脂溶性的，顧名思義就是一種靠水溶解的，一種是靠脂肪溶解的，下面就介紹一下，水溶性和脂溶性的區別。

脂溶性

是指物質能在非極性溶劑(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物質的分子中通常帶有較長的碳鏈。

例如:烷烴、脂肪酸、油脂、脂肪等。

一般說來，分子中含有六個碳原子以上的有機物，譬如:六個碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。一般帶電粒子脂溶性很差。物質的脂溶能力可用相似相容原理來解釋，因為溶劑一般是非極性有機物，容易溶解在其中的溶質一般也是非極性的有機物，而極性溶質、無機物脂溶性一般較差在生物中，脂溶性物質可以穿過細胞膜。

水溶性

狹義地講指物質在水中的溶解性質，廣義地講指物質在極性溶劑中的溶解性質。

具有水溶性的物質分子中通常含有極性基團如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太長的碳鏈。水是最廉價的溶劑，來源廣，無污染。水溶性高分子之所以溶于水，是因為在水分子與聚合物的極性側基之間形成了氫鍵。水溶性高分子的溶解具有一個重要的條件，即溶質和溶劑的溶度參數必須相近，但這僅為溶解的必要條件而非充分條件，還需考慮高分子的結晶結構的影響。