五仁月餅餡料為什麼硬？

月餅是中秋節必吃的一種食物，而且要說哪一種餡料最為傳統，五仁餡肯定是排在第一位的。不過現代社會當中，五仁餡的月餅似乎不再那麼受歡迎，主要還是很多新鮮的餡料出現大大吸引了人們的胃口。更何況有一些五仁餡的月餅還是比較堅硬的吃起來，如何才能讓五仁餡餅更軟呢?

拌制餡料時多放油少放水，讓餡料更油潤;

月餅皮要適當柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

餡料製作：

1、月餅皮、餡比重2：8;

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、品質要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

注：自己做餡不要怕麻煩，儘量自己買回來以後現炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄乾，蜜棗，瓜子仁，可以根據自己的喜好添加。