新鮮筍子怎麼弄好吃

新鮮的竹筍是一種比較鮮美的食物，如果再搭配上合適的食材共同烹飪的話，更是餐桌上的一道佳餚。但是，新鮮的筍子一般都是有一些苦澀的味道的，如果不加以處理，竹筍自然難以美味，另外，竹筍並不是所有人都能吃的，一些體質特殊的人群，最好是慎用。下面就為大家介紹竹筍的相關知識！

一、竹筍怎麼做好吃

1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

二、竹筍的營養價值

竹筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它讚歎不已，有“嘗鮮無不道竹筍”之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”

竹筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

竹筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，竹筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

三、竹筍的慎食人群

1、腸疾病及肝硬化的患者

患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃竹筍容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。

2、尿道結石的人

竹筍含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃竹筍。

3、兒童

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃竹筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長發育。

4、易過敏者

春季容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用竹筍還易引起蕁麻疹，為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點。