蕎麥麵包的做法大全？

蕎麥麵包是綠色健康的食品，蕎麥麵包含有豐富的礦物質和微量元素，而且膳食纖維的含量也是很高的，中的來說蕎麥是營養價值

很豐富的一種粗糧，對於患有糖尿病的患者來說，經常吃蕎麥對於降血糖有很好的輔助作用。蕎麥麵包如何自己在家做呢？下麵介

紹蕎麥麵包的做法。

蕎麥麵包怎麼做好吃

首先第一步還是先準備食材：高筋麵粉200g、蕎麥粉50g、酵母5g、鹽4g、水140g、豬油10g。

製作方法其實很簡單的，第一步：將幹性和濕性材料攪拌，知道表面光滑有彈性；然後加入豬油攪拌到麵團能拉出面膜即可。然後

溫室發酵50分鐘。

第二步，就將發酵後的麵團切割，每個約為200克鬆弛40分鐘；之後將每個麵團滾圓。

第三步，到了這一步就將滾圓的麵團放入烤盤，以30℃濕度80%發酵50分鐘。

第四步，發酵好後，在表面撒上灑上黑麥粉。在麵包表面劃上柳葉型刀口。

第五步，放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤。

最後，等待25分鐘左右，新鮮美味的蕎麥麵包就好了。

自製蕎麥麵包的做法教程

蕎麥麵包主料有：高精麵粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。

首先混合所有原料，揉成麵團，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大

混合粉，水，酵頭揉成團，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，因為蕎麥多的麵團本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所

以揉得比較多

然後放入容器，室溫（23度左右）發3到4小時左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。倒出麵團，分割成4份，每份

230克，滾圓，放鬆15分鐘

之後塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時

同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在

內，要預熱比較久才 會到達預定溫度

往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F

（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。

蕎麥麵包的營養價值

蕎麥麵包中蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還

含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb

、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)等等

根據以上資料可知蕎麥麵包的營養價值還是非常可觀的。而且據試驗所得，做蕎麥麵包時，蕎麥麵粉添加量為混合粉的20%，鹽1%，

白脫酥油4%，加水量為55%穀朊粉的添加量為2%麵包改良劑；做出來的蕎麥麵包是營養價值最豐富的。