燙麵和麵小竅門有哪些

有很懂的麵食在進行製作的時候都是會使用燙麵的，對於燙麵來說最重要的就是掌握和麵的技巧，所謂的燙麵其實就是用熱水進行和麵，而且熱水的溫度要達到七十度到一百度之間，這樣就可以把麵粉中的蛋白質得到燙軟，最終就可以讓麵團的硬度得到降低，那麼燙麵和麵小竅門有哪些?

第一，燙麵和麵小竅門有哪些?所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵團就越軟，而半燙麵麵團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的麵團。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。 全燙麵麵團所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。 材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。1、 將麵粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。2、再加入冷水(如果只加開水麵團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。 成品越硬。

第二，用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。製作燙麵麵團要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。

燙麵和麵小竅門有哪些?燙麵麵團柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙麵蒸餃等。