蓧面怎麼和麵呢

所謂的蓧面其實就是對蓧麥進行加工以後得到的麵粉，這種麵粉中含有很多人體所需要的營養元素，而且藥物成分的含量也是非常多的，經常的食用可以起到治療和預防糖尿病以及冠心病還有動脈硬化和高血壓等等疾病，蓧面中還含有亞油酸，可以幫助人體進行新陳代謝，那麼蓧面怎麼和麵呢?

第一，蓧面怎麼和麵呢? 把蓧麵粉放在盆裡，把水燒開，用一隻手握住水壺，另一隻手拿筷子，把開水一點一點的倒在蓧面上，攪拌均勻後和成麵團。把和好的面拿出來一塊，揉成圓柱體形狀，放在壓面機裡，蓋好擰緊。然後就可以製作蓧面了。

第二，燒開水，水開後，立即將一倍于面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果乾麵還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的麵團，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做蓧面的時候，常常到了這一步，就讓蓧面稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為蓧面不怎麼粘手。

第三，到了這裡就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然後再折過來，再用拳頭按下去，反復十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。最後將面揉成光滑的麵團就OK了。用開水和麵主要是為了做蓧面窩窩，如果用濕水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做蓧面魚魚之類的，就可以用溫水。面和好了，揪一小塊，放在搓面板上，我用的是一小塊大理石，可以用任何平滑的東西。試先要在大理石上塗點油，各種食用油都行。

蓧面怎麼和麵呢?和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把蓧面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和麵的方法，用水和蓧面的比例基本上都是1：1，當然這和蓧面本身的濕度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。