炸鮮蘑用焯水嗎

炸鮮蘑的時候需要注意，把蘑菇全部都撕成小條狀，然後再加上少量的麵粉醃制一下，蘑菇不需要用冷水或熱水，可以直接放在油裡面炸，有的人可能會用熱水把蘑菇提前煮一下，但這樣是沒有必要的，因為提前煮過的蘑菇裡面的細菌會破壞掉，所以直接炸比較好。

軟炸鮮蘑 材料澱粉加，麵粉，鹽，五香粉，水，平菇

做法1.平菇一盤，洗淨，去掉根蒂

2.用沸水焯兩分鐘。

3.撈出控水

4.把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條

5.把澱粉和麵粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆。

6.鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。

小訣竅

調的糊裡可以加蔥花或者黑胡椒孜然什麼的，有的人喜歡炸好後蘸料吃，就看個人的口味了，沒有什麼硬性規定的。 做鮮蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉雜菌和寄生蟲，衛生乾淨。 2.去掉多餘的水分炒時更清爽 3.去掉土腥味

酥香乾炸鮮蘑 材料平菇500g，精鹽，味精，醬油，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，澱粉

做法1、我把平菇撕成條，洗淨焯水，撈出過涼，攥幹水分。

2、調味：我放的是鹽、味精、醬油、孜然粉、辣椒粉、芝麻（也可以根據自己的口味調）

3、再放澱粉，澱粉要多放點，也得根據蘑菇的多少放澱粉。

4、入油鍋，中火炸定型撈出，再大火複炸一下就好了。

小訣竅炸的時候要一根一根的放進油鍋裡，不要一下子都放裡，不然會粘成一坨。