爆魚汁怎麼調

鮑魚汁相信大家都是聽說過的，但很多人根本就沒有吃到過，更加別提親自製作的，其實這種食物的營養價值是非常豐富的，如果是經常食用的話就可以達到很好的滋補效果，讓自己的身體變得更好一些的，而且這種食物當中所包含有的食材也是非常豐富多彩的，不過在製作的時候一定要注意這些原材料都需要清洗乾淨的。

所需材料

除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成。

製作方法

1.幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；

2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中；

3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放于冷櫃中，供隨時取用。

用途說明

可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。[1]

實用菜例

1.鮑汁番茄湯

【材料】

紫菜20g、雞蛋2個、番茄1個、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許

【做法】

將紫菜洗淨，撕片；番茄切1/8塊，；雞蛋打散。

2.燒熱鍋中油，加番茄塊翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開後煮2分鐘後加入紫菜和蛋液。

3.湯沸後關火，調入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。

2.鮑汁蘑菇雞湯

【材料】

老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多。