酸水罎子起白怎麼辦

很多地方都有製作泡菜的傳統，泡菜吃起來具有不同的風味。泡菜製作的方法不是很難，很多人希望在家自己動手製作泡菜，但因為經驗的原因，碰到一些事情很難處理，比如酸水罎子起白的這種現象，不光要知道解決的方法，還要知道原因，這樣才能更好的處理。那麼，酸水罎子起白怎麼辦？

1、泡菜罎子起白是怎麼回事?

我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。

2、泡菜罎子起白怎麼辦?

方法1：從旁慢慢注入涼開水，讓黴菌隨水滿泄流出罎子，然後加入足夠的鹽， 再加一些高濃度的白酒。

方法2：罎子小加一大把白糖，罎子大加兩大把白糖。2天內就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理： 白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌，細菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細菌是無法利用的。

3、泡菜罎子起白還能吃嗎?

出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。

但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罎子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下

泡菜壇裡有白沫怎麼辦?

一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

二、加點紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。

三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罎子裡就不會長白膜了。

四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。