蒜薹的保鮮方法有哪些

蒜薹是一種非常季節性的蔬菜，雖然味道很鮮美，但是蒜薹的保存卻是很困難的，自己稍不注意保存不動就會出現蒜薹的腐爛變質，打蔫失水，發黃老化的情況，蒜薹一般賣的時間也非常短，市場上也是不容易儲存的，那麼，蒜薹的保鮮方法有哪些呢？如果能讓蒜薹保持鮮嫩呢？

蒜薹鮮脆細嫩，不僅含有豐富的蛋白質，糖分和維生素，還含有殺菌力很強的蒜氨酸，同時又含脂溶性揮發物與超氧化物歧化酶，有較好的抗癌和抗衰老等功效，因此深受人們的青睞。蒜薹採收後新陳代謝旺盛，在常溫下容易失水，老化和腐爛。

蒜薹在25°C以上放置10 15天，薹梢變黃、長黴，薹苞膨大、開裂、氣生鱗莖形成，有機物質分解，葉綠素含量減少，薹梗變空心，組織纖維增多(變糠)，蒜味隨之消失。造成衰老甚至腐爛，失去食用價值。目前，蒜薹貯藏保鮮主要運用低溫結合自發氣調(調節CO2濃度和O2濃度)的方法。

這種方法的應用需要在冷藏庫、冷藏車或冷藏貨架，並且需要氣密條件，投資大。隨著消費者對蔬菜品質要求的提高，目前蒜薹貯藏品質需要進一步提高。特別是蒜薹出冷藏庫後的運輸或貨架銷售階段品質變化快，容易老化、褪綠和幹縮，增加損耗，甚至失去商品價值。

一種使用臭氧保鮮蒜薹的方法，此方法主要起到殺菌的作用，但對防止蒜薹老化，保綠、保鮮效果有限，而且使用過程中，臭氧濃度難以準確控制，使用效果不穩定。臭氧對金屬設備的腐蝕和引起塑膠材料老化也是很大問題。

蒜苔曬乾保鮮方法：

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。

2、品質標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷(如劃苔)、粗細均勻，苔莖長度應不少於30釐米。

3、最好選用前期採收的蒜苔，並注意不要雨後或帶露採收。

4、采後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。

5、不能及時入庫的蒜苔，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜苔不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，並除去殘留葉鞘，苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，苔梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。

9、蒜苔的品溫降至0℃後，蒜苔要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙熏劑，每立方米3--5g,或蔬菜液體保鮮劑，稀釋30倍液，每瓶可處理蒜苔4噸。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

蒜苔曬乾也是超級好吃的，不要用太老的蒜苔曬乾，這個蒜苔曬乾也是一種保鮮方法，不錯的。