只喝雞湯不吃肉好嗎

只喝雞湯不吃肉好嗎

不少人認為葷菜的精華在湯中，因此只喝雞湯而拋棄了雞肉，其實這也是一個常見的誤區。

專家說，雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質，禽肉的脂肪均勻地分佈於全身組織中，是禽肉味道鮮美的重要原因。

禽肉的湯中含氮浸出物多，所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。

葷菜的精華是蛋白質，而蛋白質一遇高熱或者煲湯時間太久就會凝固起來，只有很少的一部分蛋白質溶解在湯內，大部分仍留在肉中，因此只喝雞湯不吃雞肉是不對的。