鮮麵條增加筋道的配方

麵條之所以是許多人的最愛，不光因為麵條的鹵好吃，而且也是由於麵條吃起來的口感特別筋道。麵條要想做出來筋道感，就必須在製作過程中注意很多細節。比方說，在麵粉的選擇上，就要選用那種麵筋含量比較高的麵粉。其次，在和麵時，對於水溫的把控也很重要。此外，適當在麵粉中加些鹽，可另麵條口感更為筋道滑爽。

一、麵條怎麼做才有筋道

1.首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的品質就越好。2.其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。 和麵時加入少許堿或鹽，能提高麵筋品質。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

3.不少上班族覺得自己擀面麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，如果去超市購買，就要看清包裝上所注明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。 如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。

二、增加麵條筋道有哪幾種方法

1.要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻。使勁揉麵團了，把麵團揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。麵團揉好以後還要反復擀壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓麵條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的麵條又勁道又滑。2.此外在麵團中加入堿，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。3.在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。