蜂蜜起沫是怎麼回事？
一.蜂蜜起沫是怎麼回事？
蜂蜜表面有泡沫分為2種情況，一種是正常的蜂蜜泡沫，另一種是不正常的蜂蜜泡沫。先說第一種。蜂蜜是蜜蜂採集花蜜混合自身物質釀造而成的，可以說蜂蜜產生的過程是一種發酵的過程，在這個過程中會有氣泡產生，而這些氣泡是極為細小的，它們會浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一層。如下圖所示，這並非是蜂蜜變質，而是蜂蜜的正常反應，通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。
另一種就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之後，酵母菌大量繁殖，分解糖分，並生成酸和二氧化碳，會有氣泡產生，這些氣泡一般較大，並且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液，一般不利於細菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低於40度的蜂蜜，被酵母菌污染就會引起發酵，產生泡沫。這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。如下圖所示，發酵蜂蜜的樣子。
當我們遇到蜂蜜表面有泡沫的時候，可以根據圖片看到底屬於那種情況，如果還分辨不出來，那麼可以品嘗一下，如果味道正常，那麼就是正常現象，如果有腐敗的酸味或酒味，那麼就是蜂蜜發酵變質了。
二.怎麼預防蜂蜜變質
我們先說蜂蜜變質的原因，在理想的狀態下，蜂蜜確實可以保存很多年不變質，超過人類的壽命，但是是有前提條件的。第一，蜂蜜的品質要好，這裡特指蜂蜜的波美度要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那麼引起蜂蜜發酵的細菌在高濃度的糖溶液中無法生存繁殖，蜂蜜就不會變質;第二，蜂蜜處於密封保存狀態，當蜂蜜與空氣隔絕時，就不會吸收空氣中的水分，會保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不會變質。
那麼蜂蜜變質的原因就是蜂蜜品質低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不當，長期暴露於空氣中，或者接觸含有細菌的生水等等。當蜂蜜波美度低時，蜂蜜水分含量大，利於細菌生存繁殖，當細菌大量繁殖後，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物質、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜變質，所以，購買高波美度的蜂蜜是預防蜂蜜發酵變質的最好方法。
其次，好的蜂蜜也需要正確的保存方法，如果蜂蜜長期暴露於空氣中，遇到潮濕的天氣，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，這就是蜂蜜的吸濕性。當蜂蜜吸收空氣中的水分以後，波美度降低，從而達到細菌生長繁殖的條件，容易使蜂蜜變質。
綜上所述，蜂蜜變質的主要原因是蜂蜜品質低下和保存不當，至於預防的方法很簡單，買品質好的蜂蜜，採用正確的蜂蜜保存方法即可。
三.蜂蜜發酵是因為變質了？
首先我們先來搞清楚蜂蜜為什麼會發酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在裡面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量會大許多，所以不成熟的蜂蜜是很容易發酵的，而一旦發酵了，也意味著這個蜂蜜變質了。