正宗潮汕海鮮粥的做法

在生活中我們吃的食物有很多種類，就主食來說就有很多的變化，粥就是非常受歡迎的一種食物，可以用來做粥的食材也有很多，並且很多的食材還可以搭配在一起進行熬煮成粥。潮汕海鮮粥就是一種非常有名的傳統粥品，其主要的食材是一些時令的海鮮，有時候也會在粥裡面加一些瘦肉，會讓粥的味道更豐富。

主料

花蟹 2只400克、蝦 400克、元貝 3只，500克、肉排骨 1條，300克、冬菜 2小包、香芹 2根、香菜 2根、蔥 2根

製作步驟：

1.瘦肉排骨一條砍成小段。加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。

2.大米洗淨後，用水浸泡。冬菜洗淨後，用水浸泡。將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺佈。用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。元貝從中間破開，去殼和內臟。在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。

3.然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。香芹切小粒。冬菜切碎，蔥切花，香菜切小段，材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。

4.不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裡煮兩三分鐘就好了。

5.加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。加入元貝的同時，加入芹菜粒。加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。最後加入蔥花，香菜。