健康食譜

燉湯用熱水還是冷水?

在我們的飲食中湯是不可少的一道食品,適當飲用不僅能促進消化,還能補充身體所需的多種營養,因此深受諸多人的喜愛。日常生活中燉湯的食材有很多,比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好,水的選擇很重要,豬骨頭的話最好用熱水煮,魚湯的話最好用冷水。

一、煲湯用冷水還是熱水

燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水,主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉,最好用熱水煮,因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是,如果想湯美味的話,用冷水下料比較好,用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝,食材味道慢慢燉出來。一般開水煲,肉倒是嫩,但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。

二、做魚湯時用冷水比較好

如果是做魚湯,用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意,必須一次放足水,如果中途揭鍋再加水,就會大大減少原來的鮮味。

三、煲湯時最好避免中途加水

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

四、煲湯中途加水也不要加冷水

煲湯開火前可用冷水下料,但是,已經開了火後,本身最好避免加水,更不要中途加冷水,要加也只能加熱水。一般來說,煲湯應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,從而影響了湯的營養和風味。