用蒸籠布蒸涼皮的做法

涼皮是夏日裡非常受歡迎的美食，尤其在沒有胃口的中午，買一份可口開胃的涼皮，心情都會變得十分愉悅。不過外面賣的食物終歸是不如自己做的衛生，健康，所以現在不少人都喜歡在家中自製涼皮，不僅好吃，還非常的開胃，健康，下面就讓小編給大家講解一下用蒸籠布蒸涼皮的做法吧。

1.籠蒸涼皮和傳統方法的主要區別就是用蒸汽的，傳統方法則是在開水裡面燙煮。因為常溫下開水的溫度比水溫高，所以用蒸汽做的涼皮品質比開水燙煮的效果更好，具體做法：先把面漿兌好（根據沉澱時間和季節調整好稀稠），然後把取面漿適量，倒入籠屜，用擼子走一圈（類似於手工的勻漿，否則涼皮薄厚不一致），然後上鍋蒸即可，籠蒸涼皮一般都是五層，如果是一個人做的話，速度比較慢，甚至沒有傳統的水上漂一張一張的快，要想提高速度，最好兩個人配合起來，一個人專門管倒漿、上鍋，一個人專門管揭皮碼放，這樣效果最好。

有籠布和蒸籠可以。

2.把籠布鋪在蒸籠上直接把米漿倒在籠布上,就像蒸饅頭那樣就可以了,不過時間要短的多了!

但是這需要好的手藝才能蒸的好

3.最好用竹質的籠屜，就是籠的底部是由兩三公分的竹板構成的，竹板和竹板之間有兩公分作用的空隙，做的時候，鋪上塑膠紙，就不會漏漿，這種籠的另一個好處就是勻漿比較方便，倒上面漿後，用手左右撥動或者用擼子（類似做煎餅的的那種）劃一兩三圈，即可保證涼皮薄厚均勻，不會出現大厚邊，當然那種圓孔的鋁籠也可以，但勻出來的涼皮沒有竹子籠屜均勻，竹籠屜好勻漿的主要原因就是在相鄰的兩個竹板之間的空隙裡容納相對比較多的面漿，面漿被相對固定，不易流動。對籠沒有什麼特別的要求，普通蒸饅頭籠就可以了，只要密封夠好就行。