夏天因為天氣炎熱，很多人食欲都有所下降，這時涼麵、冷面、涼拌面、冷飲和冰鎮西瓜等涼爽的食物就成為大家的最愛，其中，涼皮就非常受歡迎，但是經常吃外面買來的涼皮，又擔心不衛生、不健康，那麼我們可以自己製作涼皮，不過自製涼皮比較容易開裂或者不勁道，這是什麼原因導致的呢。
一、涼皮不筋道的原因1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。2、蒸制的時間長，蒸過了。3、是做涼皮的面漿太稀。涼皮如果不熟的話那品質絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。
二、涼皮沒勁道開裂是怎麼回事漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找：1、盤子上沒刷油2、油的品質太差水分太多起不到潤滑作用。3、面漿太稀，導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。4、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。
三、小貼士讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：1、每100克幹麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。3、麵團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。tips:按這種方法做的麵團才最適合洗麵筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。