涼皮是很多人都喜愛的一種小吃，在酷暑難耐的夏天總能看到涼皮的身影，夏天本就容易上火，而且食欲也會有所影響，此時來一碗涼皮自然十分愜意。那麼總在外面吃涼皮似乎對自己的健康不負責任，其實我們可以在家裡自己做涼皮的，但是很多人都反應自製涼皮會出現黏糊糊容易裂開的問題，這是什麼原因呢，自製涼皮又該掌握哪些技巧呢。
一、自製涼皮黏糊糊，昨天下午弄了面，麵筋很成功，本來信心滿滿，但是今早的蒸涼皮過程，是讓我經歷了各種挫敗啊，先用不銹鋼盆放在水面上，應該是因為在水裡不平穩，蓋的不嚴，壓根沒看見起泡，各種裂，也嘗試了加水，加鹽，薄的，厚的，還揭不下來，都碎了。然後換了一個曲奇鐵盒的蓋子，放在蒸屜上，雖然容器小了，但是總算是沒裂，也能揭下來了，但是涼皮是白白的，粘糊糊的口感，完全沒勁道。突然想這個比盆子薄，應該是時間長了，我蒸了得有五分鐘，於是又嘗試了兩分鐘揭蓋，興奮啊，終於看見傳說中的大氣泡！！！過涼後無論怎麼薄，也很好掀開，口感也對了！！！
二、涼皮黏糊糊的原因蒸涼皮前要在盤子上刷層油。 涼皮太硬容易斷裂可能是水的比例偏少。用純澱粉或者綠豆粉製作涼皮的效果會更好一些。三、製作涼皮小竅門1、麵粉的選擇自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。2、和麵與洗麵筋是關鍵讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：（1）每100克幹麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。（2）用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。（3）麵團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、面漿水的處理讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，面漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。4、澱粉糊的濃度最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。5、過濾澱粉糊澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。6、沙拉油細節處理每蒸好一張涼皮就刷一層沙拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。