你知道 多少食物都含有食品添加劑麼

事實上現在的食品生產是離不開添加劑的，否則我們的食品無法保鮮、防腐和批量生產。下面就讓我們來透視一下這些隱身在食品內部的魔術師們。

駐“顏”術

代表：防腐劑

專家解析：食品怎樣青春永駐，保持住自己充滿活力的容顏，防腐劑的作用功不可沒。防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質以延長食品保存期的食品添加劑。

最常見的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類，還有一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他黴素等，也有良好的防腐效果。相對來說，防腐劑對人體的危害較小。苯甲酸鈉使用超量會有異味，過量攝入會出現抽筋等中毒現象，還會導致腸道菌群紊亂。

■常見食品：飲料、果泥、果醬、肉、魚、蛋、禽類等。

色“誘”術

代表：著色劑、護色劑

專家解析：顧名思義，著色劑就是給食品穿上一套色彩斑斕的外衣，使之更加美麗動人，從而激發人們的食欲。

常使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素，還有像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素。

護色劑又稱發色劑，允許使用的主要是亞硝酸鈉和硝酸鈉。但是亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物，因此在加工肉製品時應嚴格控制其使用量。

■常見食品：碳酸飲料、果汁飲料、配製酒、糖果、霜淇淋、果凍、巧克力、即溶咖啡等。

舌“媚”術

代表：甜味劑、香料、酸度調節劑

專家解析：很多食品在加工過程中會損失原有的美味和口感，為了彌補這方面缺憾，甜味劑、香料和酸度調節劑應運而生。

甜味劑就是賦予食品以甜味的添加劑，常用的有糖精、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、果葡萄糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、安賽蜜等。

香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

酸度調節劑具有增進食品品質的功能，更普遍用於各類食品中。相當一部分糖果與巧克力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果，尤其是水果型的製品。常用的有檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。