自製孜然牛肉幹

牛肉幹的製作還是非常需要精力的，不用問都知道要想變成幹，肯定是需要曬。而這個工序是非常的耗時耗力的，需要很好的耐心。自己在家也可以做牛肉幹，但是步驟比較複雜。閑來無事的時候，可以自己做著玩玩，很有成就感的。牛肉需要切的厚度適中，不然變成牛肉幹之後會特別難咬。

1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。

2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。

3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中。

4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。

5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。

6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機。

7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘。

8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻。

9.結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出麵包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用。

10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。

11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。

12.蓋上蓋子繼續，等待程式結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。

小貼士

1、切牛肉時逆著纖維橫切，且用刀背再輕剁，這樣可以讓牛肉口感軟爛些，如果喜歡幹硬些的口感可以省略。

2、醃制時間越長越入味，可以放在陰涼處多醃段時間。

3、翻炒時間45分鐘可以炒到乾爽，此時牛肉幹雖然乾爽但肉質不很硬，喜歡幹硬的可以延長翻炒時間或在程式結束後再選擇翻炒功能，再設定一些時間炒至想要的程度。

小貼士

1.一定要開最小火慢慢炒幹牛肉條，不要著急，多翻炒。儘量炒到最幹。只要注意不要糊了就好。

2.蒸魚豉油其實跟生抽類似，只是沒有那麼鹹而且會有一些鮮味，我其實是因為家裡剛好沒有生抽了，所以才加入的蒸魚豉油。

3.我買的是現成的紅燒汁，其實可以用醬油加糖自己調配。若不喜歡太甜即可減少糖的量。

4.如果不喜歡太甜的，最後的一步可以少放糖，其實第五步的顏色已經很好了。糖色只是顯得牛肉幹變得顏色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉幹上。

5.如果喜歡辣味，還可以在最後一步中加入辣椒粉。

6.做好的時候可以單層平攤在盤子中散熱晾涼，使牛肉幹的表面自然風乾。即可裝入拉鍊袋中密封保存。