桃山月餅皮的製作方法有哪些?

桃山月餅是一種特別有名的點心，口感香甜，深得大家的喜愛。桃山月餅皮的製作方法很簡單，準備好豆沙餡等和奶粉、麥芽糖等放在一起均勻攪拌，之後放在鍋上蒸5分鐘左右就可以了，出鍋後再用酥油抓捏均勻，等不到不粘手的時候就可以了，這時候就可以開始包制月餅了。

一、桃山月餅皮的製作方法

1.先製作白芸豆沙餡，將白豆沙餡裡砂糖和水混合小火煮沸(剛剛能溶解砂糖的水量即可)

2.倒入提前準備好的白豆沙，炒至水分收幹

3.加入麥芽糖繼續炒幹

4.篩入奶粉混合均勻

5.取10克提前炒好的白豆沙餡與蛋黃液混合均勻

6.上鍋蒸3-5分鐘

7.篩入剩餘的白豆沙餡中，攪拌均勻

8.加入軟化的酥油抓捏均勻，這時可以用適量的奶粉或是熟麵粉調整餅皮軟硬度，揉到不黏手即可

9.將製作好的桃山餅皮用保鮮膜包裹好，放一旁稍鬆弛

二、桃山月餅小貼士

1、烤桃山月餅的時間一定不能太久，烤到外皮模起來微微發硬即可，晾涼後要放在密封盒裡保存，經一晚上的回沙口感會更好，圖片上即是回沙一晚上的月餅，餅皮潤澤並且與餡料完全的融合。

2、桃山月餅保存時間較短，儘快吃完。

3、鑒定桃山月餅的好壞，首先餅皮紋路要清晰，不能有開裂，表面潤澤，其次桃山月餅口感細膩爽口、食而不膩，有淡淡的奶香味。桃山月餅烘烤後不宜上色，所以可以做出各種顏色各種口味的月餅，個人感覺外觀相比其他月餅更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。

4、金麥糕餅專用油與糖漿攪拌時拌勻即可，不要攪發。鬆弛時間不可太長，否則麵團可塑性會下降，影響操作。金麥糕餅專用油可使月餅外觀色澤金黃，外形誘人，有清新淡雅的花生香味。