去骨鴨掌的做法

一說到去骨鴨掌，大多數人想到的一定是超市里塑封的那種，的確，這樣的去骨鴨掌食用起來的確是非常方便的。不過在安全衛生方面就不敢有什麼保證了，如果想要吃到美味健康的去骨鴨掌，倒不如自己直接動手製作。可能有的人會覺得去骨鴨掌的做法很複雜，其實不然，如果掌握了一些小方法，去骨鴨掌也可以很輕鬆的做出來。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質、低糖、少脂肪，不僅口味獨特而受到很多朋友喜歡，更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，週末窩在沙發上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多麼愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那麼，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來介紹一下吧！

1、涼拌去骨鴨掌的做法

材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥薑、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、蔥薑切片備用。鴨掌洗淨、用鹽、料酒、水、蔥薑煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以鹹鮮醇厚為標準。

2、砂鍋去骨鴨掌

材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅麴米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨幹入味，淋香油即可。

以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家裡動手去除鴨骨，費時費力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨著消費者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場，也就逐漸推出了現成的去骨鴨掌來銷售，廣受人們歡迎。那麼，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來瞭解一下吧！

剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然後放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、薑塊、白酒將鴨掌煮至剛熟後撈出，人清水中漂一會再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉，醃漬1一2小時後，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。

為什麼要用白醋（醋精）來將鴨掌醃漬一下呢？因為白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在醃漬過程中能去掉鴨掌上部分角質層。因此經過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白淨了許多。

除此之外，專業的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調，使得鴨掌不僅行為全無，而且更加鮮美可口。

通過精細加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料製作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材製作而成，廣受歡迎。