鴨掌怎麼去骨

鴨掌是很多人都喜歡吃的食物，而且鴨掌表面還含有的膠原蛋白，對皮膚美容養顏可是很有好處的。不過鴨掌吃起來因為骨頭的存在而變得很是費事，不過現在有一種無骨鴨掌，聽起來就極為便利。有了無骨鴨掌就可以在享受美味的同時享受便捷，那麼無骨鴨掌該怎麼去骨頭呢？現在就一起來學習如何去無骨鴨掌的骨頭吧。

製作材料：

主料：鴨掌300克。

輔料：香菇（鮮）20克

調料：柱侯醬40克，薑15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法：

1、鴨掌先用開水滾至能退出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只退出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時；

3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；

4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；

5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、薑花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；

6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

再給大家介紹一種涼拌無骨鴨掌的做法：

主料：鴨掌。

輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥薑。

調料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

製作步驟：

1、蔥薑切片備用。

2、鴨掌洗淨、用鹽、料酒、水、蔥薑煮透。

3、鴨掌投涼後去骨備用。

4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。

6、淋入少許麻油拌勻即成。

注意事項：

1、鴨掌要煮透才能去骨。

2、調味應以鹹鮮醇厚為標準。