炸酥麻花的做法和配方

剛炸出來的麻花，吃起來又酥又脆，口感特別的好，吃起來外焦裡嫩，營養價值也是不錯的，要想把麻花做得比較酥比較脆，首先要注意和麵，另外要注意炸的時候的油溫，油溫不能過高，也不能過低，另外要注意麵粉的發酵，要想炸的麻花吃起來又松又軟，也需要一定的技巧，下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

炸酥麻花的做法和配方

1.麵粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然後在面的一側劃一條溝，方便到油2.在一側到入油3.將油和麵攪拌一下，然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和麵5.面和好後，發酵2小時6.2小時後，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然後兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭裡，擰勁就成麻花了9.搓好後，放置10分鐘，然後開炸10.油鍋熱後，就可以炸麻花了

做法二

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。