怎麼和麵炸的麻花更脆

要想把麻花炸得又酥又脆，首先在和麵的時候就要有所注意，麵粉要準備兩份，一份就是油和麵，另外一份是水和麵，水和麵裡面可以放入1到2個雞蛋，喜歡甜口的，可以放一些糖，喜歡鹹口的可以稍微多放一點鹽，撥好以後把兩種面再合二為一要活面，然後再醒面30分鐘左右。

怎麼和麵炸的麻花更脆

主料麵粉 (適量)花生油 (適量)輔料廚具炒鍋分類小吃 鹹甜 炸 一小時 普通難度

1.首先把麵粉分為兩份，一份油和麵，另一份用水和麵。（可以再麵粉裡放一兩隻雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者鹹的啦）弄好後二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。

2.揉面，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵

3.跟著切開分成小份量，我切的小麻花大約一個5克左右，要看個人喜好大麻花還是小麻花，喜歡吃大麻花可以切大一些

4.將一小塊一小塊的柔成細長條。喜歡吃芝麻麻花的也可以在這個步驟肉面的時候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。

5.兩頭開始左右擰，然後重合在一起。

6.在繼續擰，繼續讓他們重合，最後的小尾巴要塞進去洞裡面。

7.塞進去後，麻花就初步成功。

8.來下，呵呵，是不是很漂亮。

9.跟著就是開火，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去後要小火慢慢炸，火太大容易糊的。

10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。

做法二

1將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；2在麵粉和小蘇打中加入少許油；3將糖水分次加入麵粉中攪拌；4揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；需要注意的是： 糖一定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；和麵時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；揉面後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；下成大小一致的劑子後， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；

搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；

油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火後能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。