正宗蔥油面的做法大全

喜歡麵食的人，應該不會對蔥油面陌生，它屬於蘇滬地區非常出名的傳統麵食。蔥油面吃起來滑爽可口、滋味鮮美，現在在外面要想吃到正宗的蔥油面很不容易。好在正宗蔥油面的做法還在，我們可以瞭解下方法，自己在家動手製作。下面來看看正宗蔥油面的做法大全中幾種常見的做法。

材料：新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉

調料：油，醬油，鹽，糖，雞精，高湯

步驟

步驟1 過篩

中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

步驟3 燙麵

燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉麵團。可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒面

將麵團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵團放置一段時間，目的是為了讓麵團更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6 麵團成型

當麵團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵團，當麵團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。

做法一

1、準備一定量的油倒進炸鍋裡，然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個過程需時頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。

2、把蔥段撈出倒進器皿備用。

3、用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。

4、煮面，但切記不能煮得太軟，要不一會兒就沒有了口感。煮面的時候可以在水里加少量的油，這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。

5、面煮好後，把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上，拌勻後再散上香蔥段就可以了。

做法二

用料

麵條（生）1把

輔料

黃瓜1/2根

雞蛋（煮）1/2個

小蔥1把

植物油1小碗

生抽1小碗

白糖3湯匙

蔥油面的做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸

2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都幹幹的為止

3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了就好了，關火

4.煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻

5.我按自己的喜好又切了點黃瓜絲

6.拌好後又加了半個熟雞蛋

7.覺得太幹，切了點西瓜搭配

8.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便