香料的用量和配比
在製作美食當中是離不開香料的，香料的配方也是比較複雜的，只有掌握了各種香料的一些特點和特質，才能夠達到配製的滿意的效果，比如說我們平比較常見的五香味兒的香料，就是用丁香，花椒，小茴香，桂皮和八角來製作而成的，下面就來瞭解一下香料的用量和配比的內容。
香料的用量和配比
桂皮：放心增鮮，在豬肉產品中應用廣泛，比如紅燒肉
香葉：中和諸位的作用。一般用量不大，也就是中間力量。
丁香所含的揮發油很強大，極易揮發，所以用量很少，它能在很短的加熱過程中迅速出味，所以不能多用。
陳皮：清香解膩，著名的王守義十三香的主料就是陳皮，以兩年的陳皮最好，產地是新會陳皮。
山奈;用山奈做的肉吃到胃裡有種暖暖的感覺，用多了有種辛辣味。
草果：解膩去腥，用多了發悶，屬於中間力量，在牛羊肉中用料廣泛。
白蔻：去腥，效果很好所以用在腥味比較大的肉類中，例如鴨肉和牛羊肉
草寇：脫骨，是雞類產品中必不可少的用料。同樣功效的還有檳榔片。
肉蔻：提鮮，肉蔻在雞類產品中用量很少，因為雞肉本身鮮味就很足了。主要用於豬肉產品中，豬肉香味很足，但是鮮味有所欠缺。
砂仁：透骨，它可以把配製的其他香料的味道滲透到肉裡乃至骨髓裡。不過市場上的砂仁假的太多，多用叫做益智仁的東西代替，建議大家最好到藥店購買，品質有保障。品質最好的是陽春砂仁。
清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。