拳頭母的做法是什麼

拳頭母你聽說過是什麼東西嗎?如果沒聽過也比較正常，畢竟這種食物屬於一種地區性美食，其他地方一般是吃不到的。拳頭母最早的發源地就在閩南地區，因為其形狀比較特殊，所以才得此名。拳頭母吃起來肉香纏繞，而且十分有嚼勁，那麼，拳頭母到底是怎麼做的呢?

傳說因筋道和形狀得名

為什麼拳頭母有著這樣奇怪的名字?傳說一兩百年前，晉江深滬的漁船條件很差，既沒有冰櫃，也無法保障安全。若遇7級以上的風，漁夫都不敢出海。因此，魚不是天天都吃得到。沒有魚吃的時候，村民只好吃豬肉，或用豬肉製作成肉丸子。而做肉丸時不能有一絲肉筋，村民便把筋全部挑出來。

挑出來的肉筋怎麼辦?有人奇思妙想，把肉筋和鮮肉攪碎捏成團。後來有人覺得味道單一，又添入香菇等輔料，還把這個“新物種”取名“筋頭母”。由於肉筋無法完全攪爛，“筋頭母”不似丸子那般渾圓平整，看起來像拳頭，且“筋頭母”的閩南語發音近似“拳頭母”，於是不知從何時起，它便改名成為“拳頭母”，流傳下來。

口感

品嘗 肉香繞齒嚼勁十足

夾起被剪成小塊的拳頭母，蘸了點醬醋後放入口中，香菇的香氣和肉味相得益彰，二者再被蔥頭油香巧妙調和，可口生津。輕輕咬動，也許是肉筋的關係，嚼勁十足，讓人忍不住再吃幾塊。

這是最簡單的吃法，很多年輕人喜歡把它切成小塊當下酒菜，吃法依個人喜好可以千變萬化。而且拳頭母還可做麵線、鹵面的材料，或同韭菜、蒜葉等炒著吃。

製作

製作 鮮肉香菇完美結合

先將豬肉切成條狀，放入攪碎機攪碎。豬肉一定要買今早現殺的，既有瘦肉也有肉筋，否則影響口感。待豬肉出現黏度時，一點一點地往裡倒水攪拌，再把肉泥撈上來，將稱好的澱粉緩慢倒入並揉勻，1斤豬肉配2兩水1兩澱粉。此時豬肉從粉紅色變成了米色。

若要做肉丸子，進行到此就快完成，但拳頭母不同。往肉泥裡放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的蔥頭，這樣味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一塊後，開始燒水，然後把左手手掌攤平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，繞著肉泥反復打圈，直至肉泥變成一巴掌寬、三根指頭粗的圓筒狀，再放入沸水裡。

大火快煮下，拳頭母很快浮到水面。不要立刻撈起來，而是觀察色澤，用筷子紮一紮，“變軟就代表熟了”。幾分鐘後，撈起鍋裡的拳頭母，此時它們呈白色，夾雜一些香菇的黑色，就像一個個握緊的小拳頭。