​炒肉粘鍋是什麼原因

日常生活中我們很多人在烹飪的時候，特別是炒肉，都會發現一個問題，即使是用油鍋去炒肉，還是難免會發生粘鍋的現象，炒出來的肉絲容易變焦，味道吃起來苦苦的，更談不上看相和口感。炒肉粘鍋到底是什麼原因？有沒有方法可以解決呢？我們一起來學習一下。

一，原因

首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒幹燒熱，再放入食用油，放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋，但是食用過多的食用油會影響身體健康，那麼可以這樣做：中火將鍋加熱一分鐘左右，向鍋中倒入適量食用油，繼續加熱至出現油紋，將灶爐轉為小火，即可放入食材烹飪。

二，方法

1，放了油之後，等油熱後再往鍋裡倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。

2，炒肉前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤幹，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉裡放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。

三，烹飪技巧

1，把肉洗乾淨控幹水(不用太幹)放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了，別忘了放鹽和雞精。

2，炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

3，把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩。